FOOD SCIENCE AND HUMAN NUTRITION

Nel rispetto degli obiettivi formativi qualificanti della classe di laurea LM-61, il corso si propone di formare laureati dotati di una solida formazione scientifica interdisciplinare nell'ambito dell'alimentazione e della nutrizione umana, in grado di svolgere compiti avanzati e attività complesse di valutazione, controllo, programmazione, coordinamento, indirizzo, gestione e formazione in vari contesti professionali (sanitario, industriale, normativo) mirati al mantenimento e alla promozione dello stato di salute umana.
A tal fine il percorso formativo prevede insegnamenti multidisciplinari articolati nelle diverse aree di apprendimento.
Nell'ambito degli insegnamenti caratterizzanti il laureato in SANU acquisirà progressivamente delle conoscenze acquisite nei 2 semestri dei 2 anni di corso previsti dal CdS.
Nel primo anno di corso il laureato sarà in grado di:
a) valutare l'influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie, nonché i livelli di sicurezza, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta (Alimentazione, allergie e intolleranze)
b) conoscere le tecniche ed i metodi di misura della composizione corporea e del metabolismo energetico (Biochimica e fisiologia degli alimenti e della nutrizione).
c) tutelare la salute della popolazione attraverso la prevenzione dei rischi correlati agli alimenti e agli stili alimentari (Igiene degli alimenti e della nutrizione).
d) valutare le caratteristiche nutrizionali di additivi alimentare e prodotti alimentari non convenzionali
e) valutare lo stato di nutrizione più consono alle caratteristiche fisiche e psichiche dell'individuo (Medicina interna);
Nel secondo anno di corso il laureato sarà in grado di:
a) conoscere informazioni sui meccanismi con i quali sostanze chimiche o agenti fisici o biologici producono effetti dannosi sui sistemi viventi (Tossicologia degli alimenti)
f) analisi e valutazione degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi naturali, tecnologici e biotecnologici (Tecnologie e analisi degli alimenti)
g) collaborare ad indagini sui consumi alimentari volte alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione insieme alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti (Legislazione applicata agli alimenti).
Nell'ambito degli insegnamenti affini previsti nel secondo semestre del primo anno il laureato in SANU acuisirà delle conoscenze che gli permetteranno di deve essere in grado di:
a) informare ed educare gli operatori istituzionali e la popolazione generale sui principi di sicurezza alimentare (Psicologia dell'educazione alimentare);
b) acquisire informazioni di base riguardanti i mutamenti anatomici, fisiologici ed endocrini che accompagnano lo sviluppo e la crescita degli organi e degli apparati (Nutrizione e cicli vitali).
c) conoscere le principali classi di integratori alimentari e le problematiche legislative insieme alle principali tecniche di estrazione di fitochimici (Integratori alimentari di origine vegetale).
d) collaborare a programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza (Alimenti salutistici dal mondo).
Il percorso formativo prevede:
- una forte integrazione tra gli insegnamenti impartiti per favorire lo sviluppo di una chiara visione multidisciplinare e integrata delle problematiche secondo l'approccio sistemico;
- l'utilizzo di forme e materiali didattici diversificati che, oltre alle lezioni frontali ed ai più aggiornati testi di riferimento per le diverse discipline, comprendono: la lettura critica e la discussione di articoli scientifici, lo svolgimento di esercitazioni in laboratorio e la partecipazione attiva a seminari e workshop organizzati anche con la collaborazione di professionisti esperti del settore che possano riportare casi di studio specifici, oltre che interazioni con aziende del settore agro-alimentare;
- l'eventuale utilizzo delle piattaforme tecnologiche per lo sviluppo di percorsi formativi, in cui la tradizionale formazione in aula si integra con le tecnologie informatiche più innovative che vedono l'uso di strumenti di comunicazione unidirezionale e bidirezionale (docente verso studenti e studenti verso colleghi e docenti) attraverso l'utilizzo di moduli integrati quali forum, chat, autovalutazione online, questionari di gradimento del corso, consegna di compiti online (caricamento di file da parte degli studenti), glossari, audio, video e altri contenuti multimediali.
Il percorso formativo si completa con attività di tirocinio che verteranno su tematiche coerenti con gli obiettivi formativi del Corso di Studio, per consentire allo studente di contestualizzare in una realtà operativa le conoscenze acquisite e acquisire conoscenze avanzate su alcuni argomenti specialistici di notevole impatto applicativo, che lo studente sceglie in base alle proprie attitudini e ai propri interessi all'interno di una variegata offerta. In quest'ambito è prevista un'intensa attività di tutoraggio individuale degli studenti, nonché la possibilità di svolgere esperienze dirette di durata almeno semestrale in imprese ed organismi pubblici e privati, finalizzate alla redazione della tesi di laurea.
Tali obiettivi sono coerenti con l'acquisizione di conoscenze e abilità che permettano ai laureati nel CdS di accedere all'Esame di Stato per l'abilitazione all'esercizio della professione di Biologo, come previsto dalla normativa vigente.