L’esercitazione pratica ha guidato gli studenti nelle fasi dell’analisi sensoriale dell’olio di oliva, seguendo il metodo del panel test.
Sono state illustrate le modalità corrette di assaggio, dalla valutazione olfattiva a quella gustativa.
Gli studenti hanno imparato a riconoscere attributi positivi come fruttato, amaro e piccante, oltre ai principali difetti.
L’attività ha favorito lo sviluppo di capacità di osservazione, descrizione e valutazione critica del prodotto.
Sede dell’iniziativa:
Dipartimento di Scienze Veterinarie, Laboratorio ASLab Aroma and Sensory Laboratory
Periodo di svolgimento dell’iniziativa:
Febbraio 10, 2026