La ricerca di fonti proteiche alternative e sostenibili rappresenta una sfida cruciale per rendere i sistemi alimentari più resilienti e ridurne l’impatto ambientale. Il gruppo di Scienze e Tecnologie Alimentari (ASLab – Aroma & Sensory Laboratory) attivo presso il Dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università di Messina, svolge attività di ricerca volte all’individuazione e alla caratterizzazione di nuove fonti proteiche e allo studio delle loro proprietà tecnologiche per applicazioni innovative nel settore alimentare.
Durante l’attività, i partecipanti assisteranno a dimostrazioni pratiche sulle capacità delle proteine di formare gel, schiume ed emulsioni, elementi fondamentali nella produzione di molti alimenti. Saranno inoltre illustrati i principi scientifici e le tecniche utilizzate per caratterizzare queste proprietà funzionali.
Location of the initiative:
Rettorato dell'Università di Messina
Date of the initiative:
September 25, 2026